糖醋鲤鱼是哪里的菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法：

1、将大约2斤重的鲤鱼收拾干净，在鱼的两面靠近鳃盖和鱼尾处下刀，轻轻划两条口子，注意别把鱼肉划透了，开始抽鱼线；橙色圈圈所示，在鱼头划的口子里边有根白色的线头就是鱼线了，很容易就可以用手抽出来了，鱼的两面都有，都要抽出来；抽完鱼线后改刀，用刀在鱼两侧大约每隔2.5cm划一条口子，注意别划透；，用少量料酒涂抹鱼身及刀口，再用适量盐和胡椒粉涂抹，然后腌制15分钟备用。

将鱼收拾干净

抽鱼线

改刀

腌制15分钟

2、把淀粉和面粉2:1的比例混合，加入鸡蛋、水，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，不要有面疙瘩；将葱切葱花，姜蒜切丁；勾兑糖醋汁，用3勺料酒，2勺老抽，2勺糖，3.5勺醋，1.5勺番茄酱，适量清水搅拌成糖醋汁，清水可以多一些，兑好后可以尝一下，可以按照自己的喜好调整糖醋比例。

勾兑面糊

勾兑好的面糊

葱花，姜末，蒜末

勾兑糖醋汁

3、在腌好的鲤鱼两侧涂抹一层面糊，鱼头，鳃盖，刀口都可以涂，最后用厨房用纸将鱼尾巴上的粘液擦干净方便用手拎着鱼尾下锅；炒锅中倒入食用油，因为要油炸，所以油稍微倒多一些，否则容易粘锅，然后用手拎着鱼尾先将鱼头放入锅中翻面油炸，注意不要将整条鱼放入锅中；然后用勺子将热油从鱼尾浇下，小心别烫手，目的是先将面糊凝固，让鱼定型不会炸散架，记得鱼两侧都要反复浇油，待面糊凝固了就可以将整条鱼放入锅中炸了，一定要让鱼尾也入油稍炸一下，否则吃的时候你会发现鱼肉剥不下来；鱼炸至金黄色后就可以出锅了，沥干油放入盘中备用。